〜食〜 拉麵と漢堡

○台湾・台北に美味しい拉麵（ラーメン）はないのですか？
　先週のworldblog台北で「偽佐野ラーメン」西門町に進出のお話を書かせていただきましたところ、私の所に友人より、数通のメールが届きました。「台北には美味しいラーメン屋さんはないの？」「台湾って、麵文化じゃないの？」たしかに、中華圏は麵文化なのですが、正直麵、特に「ラーメン」の質は日本が一番じゃないでしょうか？　番手（太さ）や形状（ストレート・ちぢれ等）、また鶏蛋を入れるところなど、日本の種類は大変なものです。また、小麦について調べますと、薄力粉（クッキーやてんぷら粉に適する）蛋白質のグルテンが弱いや中力粉（うどんやフランスパンに適する）グルテン中位。中華麵には強力粉（パンに適する）はグルテンが強く、産地はカナダ、アメリカ、北海道など寒い地域が多い硬質小麦粉を使う。また、日本は1級から3級の等級分があり、美味しい麵作りは、当然等級の高いものが美味しいです。台湾の場合、寒冷地産の等級の高い小麦粉が少ないため、美味しい麵が少ないようです。

○実は私の生まれた松戸は「麵処です！
　私は千葉県松戸市生まれ、松戸は「麵処？　そんな話は聞いたことがない？　ならば教えましょう。実は、ラーメンを始め美味しい麵屋さんが沢山あるのです。その理由は、1952年創業（創業57年）の「佐藤製麺所」という会社があります。この会社は、学校給食の「ソフト麵から「有名ラーメン店」までの色々な麵を製造しております。松戸市の給食の「ソフト麵は美味しかった訳です。（懐かしい？　知ってますか？　ソフト麵）そこで鍛えられた「舌」が生まれた訳です！？

　松戸の秘密のラーメン屋さんは、13湯麵（かずさんたんめん）。こちらは、麵・鶏ガラスープ、矢切葱だけです。あ〜、日本に帰ってラーメンが食べたくなりました！！

　店名：13湯麵五香本店
　住所：千葉県松戸市常盤平5-17-4　新京成五香駅西口から徒歩2分
　TEL：047‐389-0064
　営業時間：18：30〜25：00　スープ切れで終了
　定休：不定期
　ＨＰ：http://moritashoutenkai.com/13hp/
　佐藤製麺所ＨＰ：http://www.sato-seimen.co.jp/index.htm

樂麵屋　特製塩味拉麵

○台北Deランチ部　?
　すいません、タイトルパクリました。台北で美味しいラーメンはないの？　と言うことです。実は、あるのです。MRT忠孝東路站徒歩5分。「樂麵屋」（LeMianWu）忠孝店です。基本は豚骨博多ラーメンであります。しかし、今回のお勧めは忠孝店限定「特製塩味ラーメン」220NT$（￥610）であります。こちらの商品開発は、「湯の達人」F君です。日本でもなかなか味わえないスープであります。アッサリ＆しっかり味であります。

　こちらのお店は、2号店（1号店は永康店）。まずは、入店後、注文前にカスターセットにある注文表を記入します。ただし、台湾式の商品に○するタイプではありません。第1歩、商品を選びます。第二歩、味を選びます。１、日本人向け濃厚、２、中等、３、清淡と選びます。その後、第三歩は、麵の太さ、１、細麺（1.6〜1.8ｍｍ）２、粗麵（2.4ｍｍ）最後に第四歩、麵の硬さ（茹で加減）１、硬め　２、中等　３、軟らかめ　と選んで従業員に注文します。日本人にも、台湾人にも、また日本の味を好む台湾の方にも対応できるという訳であります。注文をすると、外で乾杯の平出総経理がいらっしゃるではありませんか？　一緒に「御食事」ということになりました。彼もよく利用するそうです。煮玉子トローリ半熟、スープはマイルドな塩味、麵はシッカリしたストレート細麺。絶品です。ぜひお試し下さい。

　店名：樂麵屋　忠孝店
　住所：台北市大安區一段83巷10號　MRT南板線　忠孝東路站　徒歩5分
　電話：02‐8772-8159
　営業時間：11：30〜21：40

樂麵屋　忠孝店

○台北　De　ハンバーグ！
　在台の日本人の方に、質問されるベスト3は、ラーメン、ハンバーグ、カレーライス。カレーライスは2009年7月24日のworldblog台北を参考にして下さい。

　ハンバーグ、台湾・台北で美味しいハンバーグ、非常に難しいです。これは、文化の違いもあるのでしょう。ハンバーグは、ハンブルグ・ステーキと言いまして、ドイツ料理。牛肉のみの物を、タルタル・ステーキとも言います。これを、デミグラス・ソースをかけて現在日本の方がイメージするハンバーグになったのは、日本の「すかいらーく」と「ロイヤルホスト」が創り上げた「日本の文化」であります。

　日本でもFF（ファーストフード）のハンバーグは「混ぜ肉」という話が昔ありましたが、（実際そんなことはありません）台湾におきましては非常にその神話が残っております。実際、品質の悪い肉を使っていたという歴史があるようです。

　それに挑戦するのが、雲雀國際であります。台湾全土で16店舗、台北市内で9店舗あります。しかし店舗名が、「SKYLARK　加州風洋食館（ Jiazhoufeng yangshiguan）」であるため台北に御住いの日本人の方で知らない人が多いようです。また、Grazieというイタリア・レストランも15店舗運営。味は正に日本のすかいらーくであります。

　11月24日より新メニュー開始、なんといってもお勧めは「莫札瑞拉漢堡　Mozharuila Hanbao」スープ、焼立パン、ソフトドリンクがついて、なんと300NT$（￥822）。しっかりハンバーグの上に、濃厚なデミグラス・ソース、とろーりモッツラレラ・チーズ。新メニューからは「ガーリックライス」も付きました。ぜひ、お試し下さい。

※　店舗の場所はＨＰでご確認下さい。

　台湾SKYLARK　ＨＰ：http://www.sky-lark.com.tw/index.asp
　台湾Cafe Grazie　ＨＰ：http://www.grazie.com.tw/html/homepage.asp

台湾加州風洋食館　モッツラレラ・ハンバーグ